Les pluies qui s’infiltrent dans le sous-sol des monts du Haut Languedoc vont y connaître une longue métamorphose.
Pendant des décennies, l’eau est filtrée en traversant leurs roches cristallines. Puis elle rencontre du gaz carbonique issu des profondeurs, qui provoque sa remontée vers la surface et son émergence à 650 mètres d’altitude, sur la commune de La Salvetat sur Agout.
C’est grâce à ce long parcours que l’eau de La Salvetat acquiert son profil minéral unique.
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