Cabillaud au citron vert et quinoa aux herbes fraîches

• 400 g filets de cabillaud
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 demi courgette
• 1 demi poivron
• 250 g de quinoa cru
• 1 citron vert
• 1 oignon blanc
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre

Pour les papillotes de cabillaud au citron vert :

1. Préchauffez le four à 165°C.
2. Lavez le citron vert et prélevez quelques zestes.
3. Lavez et râpez la demie courgette puis lavez et taillez le demi-poivron en petits morceaux.
4. Dans un bol, mélangez la crème avec les zestes de citron vert.
5. Huilez l'intérieur de 4 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un pinceau. Au centre, posez le filet de cabillaud et recouvrez du mélange crème et zestes. Disposez les légumes sur le poisson. Refermez les papillotes bien hermétiquement.
6. Placez-les dans un plat puis enfournez et faites cuire 20 minutes. Le poisson doit être cuit à cœur.

Pour le quinoa aux herbes fraîches :

1. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage. Egouttez-le et versez-le dans un saladier.
2. Pelez l’oignon blanc et émincez-les finement. Rincez et ciselez dans un bol un bouquet de ciboulette, un bouquet de coriandre et un bouquet de persil. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Versez sur le quinoa et mélangez.
3. Servez la papillote accompagnée du quinoa aux herbes fraîches !